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油脂的功能
1.高熱量是油脂最為人所知的功能。
油脂是我們身體最佳的儲備能量，每公克醣類和蛋白質僅能提供4大卡熱量，但每公克油脂可產生9大卡熱量，是前二者的兩倍多。
2.構成身體細胞與組織。
我們身體有60兆個細胞，每個細胞外層都裹著雙層脂膜所構成，而油脂就是構成細胞膜的重要成份，細胞膜上的油脂決定了細胞膜的硬度與流動性，進而影響物質進出細胞。
除構成細胞膜外，磷脂質、膽固醇、醣脂等重要物質也都是屬於脂肪家族成員。
3.油脂可提供身體所需的必需脂肪酸～亞麻油酸和、α-次亞麻油酸，並可促進脂溶性維生素ADEK的吸收。
4.油脂可增加食物的口感，增加我們的飽食感，並可潤滑腸道，幫助排便，而適當的脂肪還可保護內臟，並讓我們在冬天時得以減少體熱的流失。
註：營養學上會將食物依照「主要營養素」的不同，分為五穀根莖類（或稱為主食類或澱粉類）、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類和油脂類六大類。
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